採用難の壁を打破した、創業90年以上の歴史を持つ老舗洋菓子店の挑戦。地域に愛されるお店づくりの秘訣とは。【有限会社ニシキヤ洋菓子店】

昭和4年（1929年）の創業以来、東京都世田谷区祖師谷の地で地域に愛され続けている老舗洋菓子店「コンディトライ・ニシキヤ」（以下、同社）。同社では、シェフがこだわり抜いて吟味した厳選素材を使用し、極力添加物を抑えた安心安全なケーキや焼き菓子を提供しています。店内のショーケースを彩るのは、定番として長く愛されてきたロールケーキや季節の移ろいを感じさせる新作など、常時20〜30種類に及ぶ色鮮やかなケーキの数々。ステンドグラスやアンティーク調の照明が贅沢に配されたゆったりとしたカフェスペース（イートイン）は、スイーツやコーヒーを堪能するお客様で連日賑わいを見せています。

3代目オーナーシェフ西田 喜孝様は、神戸で3年間、フランス、スイスで1年間の修業を経て地元・祖師谷へ戻られました。国内の数々のコンテストで受賞歴を持つほか、多数のメディアへの出演、著名人のバースデーケーキやドラマ・CMの撮影用デコレーションケーキも数多く手がける等、幅広く活躍されています。

街の洋菓子店として長い歴史を持ち、今もなおファンを増やし続けている同社ですが、時代の変化と共にアルバイトスタッフの採用に苦労されていたといいます。今回は『Airワーク』を導入し、人手不足を解消した経緯について、同社の採用を担当する西田未知奈様にお話を伺いました。

店頭貼り紙募集の限界……学生アルバイトの卒業を機にWeb募集への転換を決断

創業以来、同社では電話番号のみが書かれた「アルバイト募集」という貼り紙を店頭に掲示するだけで、常に人材が充足している状態が続いていました。しかし近年、思うように人員が集まらず、アルバイトの採用に苦労されていたそうです。さらに、主力として働いていた学生アルバイトが卒業のタイミングで3名退職することになり、新たな人員確保が必要になったと言います。

「同業の知人から『いまの子はみんな、スマホで探す』『今まで貼り紙の求人だけで集まっていたのが奇跡』と指摘されたことが、採用手法を見直すきっかけとなりました」。

Airワークの導入と、「ニシキヤ独自のシフト制」にマッチする人材選び 

多くの求職者の目に触れるオンライン型の募集をスタートさせるため、『Airワーク 採用管理』を活用した『通年パック』を導入した同社。きっかけは同業の知人の紹介だったと語ります。

「求人広告を出したことがなかったので、何から始めればいいのかすらわからず、とても不安でした。普段は店頭に出ているため採用に割ける時間も少なくて……そこで、原稿作成から掲載まで安心してお任せできると聞いたこちらのサービスの導入を決めました」。

求人原稿の制作時には、営業担当者と細やかな対話を重ねることで、店舗のこだわりや理想とするスタッフ像を的確に言語化。お店が大切にしてきた価値観に共感し、求める条件に合致する人材からのアプローチを促すため、工夫を凝らしたそうです。

月7〜8件のコンスタントな応募を獲得。即戦力となる人材の採用でスムーズな店舗運営を実現 

Airワークでの募集開始後、月に7〜8件ほどのコンスタントな応募を獲得。全体で十数名の面接を実施した中から、お店に合う2名の採用に成功し、長期的な定着にもつながっています。

同社は「平日は最大2名、土日は最大3名」という枠の中で、スタッフ同士が自主的に話し合ってシフトを調整するという、独自のシフト体制をとっています。そのため、面接での必須確認事項は「週に何日出られるか？」ではなく、「クリスマスなどの繁忙期に出勤できるか」という点に絞ったのだとか。繁忙期以外はスタッフの自主性に委ねるスタイルが、同社の特徴とも言えます。

また、スタッフの自主性を軸に運営を行っているため、面談時には人柄を重視して選考を行っていると語ります。特に大切なのが「自己主張が強すぎず、お客様の話をしっかり聞いて答えられる誠実さや愛嬌、清潔感があるか」という点。面接での受け答えだけでなく、お店に入ってくる時の挨拶や帰り際の所作など、スタッフとしての基本的な振る舞いも細かくチェックし、お店の雰囲気を壊さない人材を見極めたと西田様は語ります。

時代の変化に適応しながら「変わらないお店づくり」を守り抜く 

今回の取り組みで得られた最大の成果について、西田様は「お店のことを全く知らない方を採用しても、これまでと変わらずスムーズに店舗を運営できている点です」と振り返ります。

「『Airワーク』を通じて応募してくださった方々は、もともとケーキが大好きな方が多く、商品名やその特徴を覚えるスピードもとても早かったんです。かつての『店舗をよく知る人を店頭の貼り紙で集める』というやり方と比較してもギャップはなく、採用や育成におけるストレスを感じることなく人員を補充することができました」。

さらに西田様は、「一般的な求人広告は毎月10万円ほどの掲載費用がかかると聞いており、わたしたちの店舗規模で導入するのはハードルが高いと感じていました。しかし、このサービスは費用を抑えられる月額制であることに加え、初期のセットアップから実際の求人掲載に至るまでのすべてのプロセスをサポートしてもらえるため、本当に助かりました。店頭の掲示だけでは決して届かないような、多くの人々の目に触れる形で採用活動ができるのはとてもありがたいですね」とも語ります。

高くなりがちな求人広告費は小規模店舗にとって重い負担となりますが、『Airワーク』を活用した『通年パック』であれば、手頃な価格で始められるだけでなく、多くの求職者へ向けて効率的に募集情報を届けることが可能です。

昨今の原材料費や光熱費の高騰など、経営を取り巻く外部環境は依然として厳しい状況が続いています。それでも同社は、効率性を追求した客席の回転率向上や、新たな事業への転換を目指すのではなく、お客様が心からリラックスできる現在の「至福の空間」を守り続けることを最優先の使命として掲げています。

時代の変化に合わせて採用手法をオンラインへとアップデートしながらも、地域に根差した「変わらないお店づくり」への取り組みを続けられています。 

株式会社アクセスでは「日々の店舗運営が忙しく、求人原稿の作成や毎月の運用に時間を割けない……」とお悩みのオーナー様・採用担当者様に向けて、弊社では手間なく安定した採用活動を継続できる『通年パック』をご用意しています。

本サービスは、国内最大級の採用管理ツール「Airワーク」と、圧倒的な集客力を誇る求人配信プラットフォーム「Indeed PLUS（インディードプラス）」の活用をワンパッケージにした特別プランです。

• 原稿作成から効果分析まで「完全おまかせ」
• Airワーク連携により、常に最新の求人情報を自動最適化
• Indeed PLUSを活用し、求める人材へアプローチ

求人広告の制作から日々の運用・改善まで、採用のプロがすべて代行するため、経営者様はコア業務である店舗運営に集中していただけます。

「毎月の求人更新の手間をなくしたい」、「緊急度の高い欠員募集以外にも、常時募集を出しておきたい」「いい人材の発掘のため安価で募集を出し続けたい」という方は、ぜひお気軽に『通年パック』についてお問い合わせください。

※Indeed PLUS利用の際には、Indeedの利用規約、掲載基準、使用期限が適用されます。